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nos recettes....

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51 Re: nos recettes.... le Mer 25 Mar - 10:19

SAVANE

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Camembert pané
Camembert pané est notée 4 sur 5 basé sur 1 avis
Niveau : Très facile Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min.
Cassez l'oeuf dans un bol et battez-le à la fourchette. Versez de la chapelure dans un bol. Salez et poivrez.
Trempez chaque camembert dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle. Faites dorer chaque camembert dans la poêle pendant 2-3 minutes pour que le fromage soit coulant.
Servez ces camemberts panés avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette.
Ma liste de course pour 2 personnes :

2 petits camembert, 1 bol de chapelure, 1 oeuf, sel, poivre, beurre.

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52 Re: nos recettes.... le Sam 28 Mar - 9:53

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53 Re: nos recettes.... le Ven 3 Avr - 8:31

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54 Re: nos recettes.... le Dim 5 Avr - 10:46

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55 Re: nos recettes.... le Lun 6 Avr - 8:19

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56 Re: nos recettes.... le Mer 8 Avr - 7:52

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57 Re: nos recettes.... le Sam 11 Avr - 17:39

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58 Re: nos recettes.... le Jeu 16 Avr - 6:26

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59 Re: nos recettes.... le Ven 17 Avr - 7:41

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Verrines de tomates au thon

Lavez, épépinez et coupez les tomates en dés. Mettez-les dans un bol et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Epluchez en coupez le concombre en dés. Egouttez et émiettez le thon. Coupez l'emmental en cubes.
Dans 4 verrines, disposez une couche de dés de tomates à l'huile au fond. Ajoutez quelques morceaux de concombre, de thon et de fromage.
Recouvrez d'une couche de tomates et terminez par des cubes de fromage. Saupoudrez d'un peu de persil ciselé. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.


4 grosses tomates mûres, 1 concombre, 1 boîte de thon au naturel, 100 g d'emmental, persil, sel, poivre, huile d'olive.

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60 Re: nos recettes.... le Mar 21 Avr - 7:35

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Compote pommes cannelle

Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min. Repos : 2h
Epluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Pressez le jus du demi citron.
Dans une casserole, versez les morceaux de pommes, le sucre vanillé, le jus de citron et l'eau. Ajoutez le bâton de cannelle.
Faites cuire sur feu doux 15 à 20 minutes de façon à ce que les pommes soient bien fondantes.
Hors du feu, retirez le bâton de cannelle et mixez les pommes en compotes.
Versez la compote dans des pots individuels et réservez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.
Ma liste de course pour 4 personnes :

8 pommes à cuire, 1 bâton de cannelle, 2 sachet de sucre vanillé, 1/2 citron, 1 petit verre d'eau.

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61 Re: nos recettes.... le Mer 22 Avr - 7:56

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Clafoutis aux poires
Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.
Préchauffez votre four th 6 (180°).
Epluchez, épépinez et coupez les poires en morceaux.
Dans une jatte, battez les oeufs avec un fouet et ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Incorporez peu à peu la crème fraîche, la farine puis le lait. Mélangez puis ajoutez les poires.
Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez 40 minutes environ.
Ma liste de course pour 6 personnes :

3 poires, 4 oeufs, 80 g de farine, 80 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 10 cl de crème liquide entière, 25 cl de litre de lait.

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62 Re: nos recettes.... le Jeu 23 Avr - 6:56

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63 Re: nos recettes.... le Ven 24 Avr - 7:46

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jour du poisson...

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64 Re: nos recettes.... le Dim 26 Avr - 10:04

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Verrines d'avocat au saumon fumé
Préparation : 10 min.
Coupez les avoats en deux et dénoyautez-les. Versez le chair des avocats dans un mixeur.
Ajoutez-y la crème fraîche, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre. Mixez le tout.
Versez cette crème d'avocat dans le fond des verrines et recouvrez d'un tranche de saumon. Parsemez d'un peu d'aneth.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Ma liste de course pour 6 personnes :

3 avocats murs, 10 cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 6 tranches de saumon fumé, sel, poivre, aneth.

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65 Re: nos recettes.... le Dim 26 Avr - 10:05

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Muffins aux noisettes
Niveau : Très facile Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min.
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre, la farine et la poudre de noisettes.
Incorporez les oeufs un à un tout en mélangeant pour obtenir une préparation homogène.
Versez le lait et l'extrait de vanille. Mélangez le tout.
Versez la préparation dans des moules à muffins de préférence en silicone.
Enfournez une vingtaine de minutes au four préchauffé th 6 (180°). Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.
Ma liste de course pour 6 personnes :

120 g de beurre mou, 3 oeufs, 150 g de noisettes en poudre, 80 g de sucre en poudre, 100 g de farine, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 10 cl de lait.

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66 Re: nos recettes.... le Mar 28 Avr - 8:20

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Garder une poire pour la soif

Être prévoyant, garder de côté de quoi assurer des besoins futurs.
Économiser, épargner.
Citée par Antoine Oudin en 1640 dans ses "Garder une poire pour la soif

Être prévoyant, garder de côté de quoi assurer des besoins futurs.
Économiser, épargner.

Origine
Citée par Antoine Oudin en 1640 dans ses "Curiosités françaises", cette expression daterait de la fin du XVIe siècle.
La poire étant un fruit juteux, on peut aisément imaginer que celui qui suppose pouvoir avoir soif un peu plus tard, sans avoir d'accès facile à un point d'eau, tel le voyageur d'autrefois cheminant longtemps à pied, ait envie de se garder une poire intacte dans son baluchon pour pouvoir étancher sa soif à venir.
Si le choix de la poire comme symbole de ce qu'il faut mettre de côté pour ne pas avoir de surprises dans le futur n'est pas expliqué (d'autres métaphores auraient tout aussi bien pu convenir), l'image de prévoyance est ici suffisamment explicite pour que l'expression ait perduré. françaises", cette expression daterait de la fin du XVIe siècle.
La poire étant un fruit juteux, on peut aisément imaginer que celui qui suppose pouvoir avoir soif un peu plus tard, sans avoir d'accès facile à un point d'eau, tel le voyageur d'autrefois cheminant longtemps à pied, ait envie de se garder une poire intacte dans son baluchon pour pouvoir étancher sa soif à venir.
Si le choix de la poire comme symbole de ce qu'il faut mettre de côté pour ne pas avoir de surprises dans le futur n'est pas expliqué (d'autres métaphores auraient tout aussi bien pu convenir), l'image de prévoyance est ici suffisamment explicite pour que l'expression ait perduré.

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67 Re: nos recettes.... le Mer 29 Avr - 7:22

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68 Re: nos recettes.... le Mer 29 Avr - 7:23

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69 Re: nos recettes.... le Mer 29 Avr - 7:26

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Oie à la daube
Une recette ancienne qui permettait de cuisiner les vieilles oies, très simple et très facile à réaliser. Une jeune oie sera tout aussi bonne et la cuisson en sera moins longue. Lardée, l’oie cuit dans une cocotte dans un savoureux mélange de vin, de bouillon et d’eau de vie. Ce plat peut se déguster froid.

Ingrédients


1 belle oie
350 g de lardons
2 branches de persil
Quelques brins de ciboulette
2 échalotes
½ gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Muscade
Poivre du moulin
Sel fin
2 verres d’eau
2 verres de vin blanc
½ verre d’eau de vie
Gros sel
Grains de poivre
Préparation

Préparation des ingrédients

Le matin, pelez et émincez très finement les échalotes et l’ail.

Lavez et hachez le persil, la ciboulette, le thym et le laurier.

Mettez les lardons dans un récipient creux et enrobez-les du mélange d’herbes et d’échalotes-ail haché, râpez un peu de muscade, salez et poivrez.

Laissez reposer quelques heures que les lardons s’imprègnent des parfums.

Troussez les pattes de l’oie dans le corps et lardez-la avec les lardons assaisonnés.

Ficelez l’oie.


Préparation de l'oie

Mettez l’oie dans un faitout ou une grande cocotte.

Versez l’eau, le vin blanc et l’eau-de-vie, 2 c à s de gros sel et 10 grains de poivre grossièrement concassés.

Couvrez le faitout et faites cuire à petit feu 3 h.

Dressez l’oie sur un plat et versez la sauce dans une saucière.

Ou mettez-la dans un plat et recouvrez-la de sauce qui se transformera en gelée.

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70 Re: nos recettes.... le Dim 3 Mai - 9:26

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71 Re: nos recettes.... le Lun 4 Mai - 8:20

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CUISINER

A la campagne, beaucoup de ménagères disent encore que toute nourriture mélangée dans le sens inverse des aiguilles d'une montre ne sera jamais bonne. Par là, inconsciemment, elles honorent la tradition des anciens adorateurs du Soleil qui croyaient que toutes les fonctions importantes devaient être dirigées d'Est en Ouest.
En Cornouailles, une croyance veut que nul ne peut faire disparaître use tache de fruit d'un vêtement, si le fruit a été consommé hors saison.
Cette affirmation conforte l'ancienne idée de l'existence d'une relation entre l'objet et ses composants, fussent-ils séparés.

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72 Re: nos recettes.... le Ven 12 Juin - 16:54

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73 Re: nos recettes.... le Mar 16 Juin - 15:19

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Le millefeuille comme on l'aime
C’est comme ça dans la vitrine du boulanger. Il y a les petits gâteaux mode, amenés à disparaître un jour ou l’autre pour être réinventés, trois décennies plus tard, sous la main des chefs prescripteurs. Le baba est de ceux-là.

Et puis il y a les autres, les choux (ou éclairs, ce qui revient presque au même), peu importe les mille renouveaux, craquants à l’italienne ou traditionnels, garnis de chantilly comme au temps de papa, ou d’une crème pâtissière quand même moins sucrée qu’avant, voire colorée ou enrichie de petits fruits.

Et le millefeuille. Par essence, savoir-faire du boulanger, maître es-pâte feuilletée, le millefeuille demeure, indémodable. Comme le chou pourtant, il a subi quelques déconvenues et davantage de mises en forme heureuses. Celui que l’on vous sert aujourd’hui est notre préféré. Tout en haut de notre top liste : avec son glaçage blanc et sucré, et craquant. Le décor en chocolat n’est là… qu’en décor (visuel). La pâte feuilletée est achetée dans le commerce. A moins que vous soyez très doué dans l’art du pliage et très patient. Reste la crème que vous pouvez « alléger » comme nous l’avons fait, et disposer avec force (il en faut pour manier ainsi la poche à douille), en fleurettes. Le principe et le goût sont exactement comme attendu. Notre préféré n’a pas une once de prétention.

Et tant pis si les chefs le réalisent en rectangles légèrement plus petit, aromatisant la crème d’arômes naturels, sucrant très peu, oubliant le fondant à dessein pour le décorer si possible avec un élément de saveur de la crème. Qui une noisette caramélisée, qui une bande dorée, argentée, cuivrée ? Le format et la couleur changent, le goût et ce contraste de textures demeurent. C’est bien pour ça que de la vitrine du boulanger, il ne sortira pas !

Le millefeuille comme on l'aime

Pour 8 millefeuilles - Prép. : 30 min - Cuisson : 1h15 - Niveau : moyen - Coût : éco

Les ingrédients : 250 g de pâte feuilletée à étaler (Picard surgelés). 250 g de lait entier. 50 g de sucre semoule + 2 à 3 cuil. à soupe . 1 gousse de vanille. 2/3 jaunes d’œufs. 25 g de fécule de maïs. 20 cl de crème liquide. 300 g de fondant blanc. 100 g de chocolat noir



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74 Re: nos recettes.... le Lun 22 Juin - 21:10

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Ramadan 2015 est là , un mois de piété et l’adoration. Un mois où se retourne plus vers allah . Le mois de Ramadan est sacré et très vertueux. La récompense, donnée dans ce mois, aux adorations surérogatoires, comme la salat surérogatoire, l’aumône faite aux pauvres, l’invocation d’Allah, est équivalent à la récompense donnée aux adorations obligatoires accomplies dans les autres mois. Une adoration (ou acte) obligatoire réalisée ce mois, est équivalente à 70 obligations accomplies dans les autres mois. Dans ce mois, les péchés de celui qui donne à manger à une personne qui jeûne seront pardonnés. Il sera dispensé de l’Enfer. On lui donnera en outre autant de récompenses qu’on a attribuées à la personne qui jeûnait. La récompense de cette dernière ne diminuera pas.

chebah essafra occupe le haut de la gastronomie algérienne car réservée le plus souvent aux invités, aux évènements familiaux (mariage) et pendant le mois de ramadan. Plat succulent fait à base de croquettes d’amandes frites et de fruits secs tel: pruneaux et abricots. Chbah essofra peut être réaliser avec de la viande ou pas. Ce met est originaire de l’est de l’Algérie, mais maintenant , il se prépare dans bien d’autres régions… C’est pure délice ces croquettes de pâte d’amandes arrosées d’un sauce parfumée à la cannelle et à la fleur
d’oranger.

Recette ramadan : Chbah essafra شباح الصّفرة
auteur: Les Joyaux de sherazade

Ingredients
Viande de mouton
Des pruneaux séchés
Des abricots secs
½ oignon
Un peu de beurre ou de smen
6 c a soupe de sucre cristallisé ou du miel ( ou selon votre gout, si vous aimez plus)
4 c a s d’eau de fleur d’oranger
1 bâtonnet de cannelle
1 peu de safran ou colorant
2 anis étoilé
1 pincée de sel
Pour la pate d’amande:
3 mesures d’amandes ( 270 g )
1 mesure de sucre ( 90 g)
1 ou 2 jaunes d’oeufs en fonction de leur taille
1 a 2 c a soupe d’eau de fleur d’oranger
Instructions
Préparez le plat
Faites chauffer le beurre ou smen, rajoutez l’oignon haché
Disposez dans la viande coupée en morceau, l’oignon coupé finement, le colorant, la cannelle, le sel et l’anis étoilé
Couvrir d ½ litre d’ eau environ, et laissez cuire.
Entre temps, faites cuire les pruneaux et abricote à la vapeur dans un couscoussier ,
Une fois la viande cuite , retirez-la et réserver
Filtrez la sauce avec une passoir
Récupérez la sauce, partagez-la en deux dans deux casserole
Plongez les fruits secs séparément dans la sauce dans la sauce, ajoutez le sucre et l’eau de fleur d oranger,
Laissez cuire a feu doux, jusqu’a ce que les pruneaux et les abricots se caramélisent
Réduisez la sauce
Vous pouvez parsemez votre plat de quelques amandes mondées et grillées.
Les croquettes de pate d’amandes:
mélangez les amandes mondées et moulues avec le sucre
arrosez de 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
séparez les jaunes d'oeufs des blancs
ajoutez petit à petit les jaunes aux amandes en mélangeant en même temps jusqu'à obtention d'une pate très ferme
farinez une plaque sur laquelle vous allez travaillez la pate d'amandes
etalez la pâte d’amande sur une épaisseur de 1 cm
découpez des formes dans cette pâte
passez ces pièces dans le blanc d'oeufs battu un peu sans qu'il soit nécessaire de le monter en neige
faites frire dans une friture assez chaude et ensuite réduisez le feu
retirez et égouttez la pate d’amande
repassez aussitôt une deuxième fois dans le blanc d'œuf
replongez les dans la friture une deuxième fois également
retirez dés qu'ils auront pris une belle couleurs dorée
servir
servir les pruneaux et abricots en brochettes
déposez les beignets de pâte d’amande et arrosez avec la sauce de la cuisson de pruneaux et d’abricots

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75 Re: nos recettes.... le Dim 28 Juin - 3:10

SAVANE

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Quiche lorraine




Ingrédients

Pour la pâte brisée
200g de farine
100g de beurre
1 jaune d’œuf
sel
1 verre d’eau
Pour la garniture
125g de lard fumé
125g de jambon blanc
4 œufs
100g de crème fraiche
sel poivre
Préparation

préparez la pâte brisée dans un saladier, déposez la farine

faites un puit au milieu mettez une pincée de sel le jaune d oeuf

le beurre un peu ramoli la moitie de l eau pétrissez puis ajoutez le reste de l’eau

pour obtenir une pâte assez souple. Faites une boule et laissez reposer

deux heures au frais.

Sur une planche farinée, étalez la pâte au rouleau pour q’elle entre dans un moule préalablement beurré et fariné.

coupez le lard fumé et le jambon en petits morceaux, disposez les sur le fond de la tarte.

Battez les oeufs entiers incorporez la crème fraiche tout en battant salez poivrez.

Puis versez dans le moule a tarte .

Porter la quiche a four moyen 40 minutes.

la crème doit être prise légèrement dorée.

Servez chaud ou tiède.

Astuce : Vous pouvez alléger la crème fraiche en y incorporant quelques cuillérées a soupe de lait.

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